ラオスの旅をして以来、香草とライムの香たっぷりのラオス料理の大ファン。パリには世界中のエスニック・レストランが、それもかなり高いレベルデあるけれど、な かなか「ココ！」と言うところには巡り会えない。タイ料理やヴェトナム料理と似ているせいか、「タイーヴェトナムーラオス料理」と書いてあるお店まであ る。世界遺産の街、ルアン・パバーンのコテージで頂いたラオス風の美しい麺や、タイ料理に似ているけれど少し違う牛肉のサラダ、ラオスのラープも素晴らし い。お気に入りはラオス風春巻き。ライムの香りたっぷりの中身を香草をふんだんに入れてレタスで巻いて頂く。

ヴェトナム料理のレストランで良く頂く、「蓮の茎のサラダ」。イタリアの野菜プンタレッラに似た、日本のタンポポの茎のような野菜。チャ イナタウンで見つけて早速我が家でトライしてみる。トッピングにはフライド・オニオンと砕いたナッツ、ニョクマムでマリネするようにざっくり混ぜる。ヴェ トナムのカントーという街で、小さな船に乗って水上マーケットを訪ねた時、船いっぱいに積んであったのはこの野菜だった事を始めて知る。

アメリカに行くとメキシコ料理はとても気軽だけれど、パリではなかなか珍しい。メキシコの駄菓子屋さん？のようなこの小さなレストラン。実はもう長く通っている。メキシコを旅してタコス以外にもいろいろ美味しいメニュウがあ ることを知っていろいろ頂きたいけれど、とにかく「トウモロコシの粉」がベースなのですぐにお腹がいっぱいに・・・！アボカドのグアカモレもたっぷりのレ モンで爽やか。ブリトーもモチモチでとても美味しい。インテリアは正にメキシコそのもので、フリーダ・カーロの家を思い出す。

子羊はとても好きだけれど、日本では頂く機会が少ない。パリに帰って来ると、いろいろなメニュウでつい子羊をチョイスしてしまう。昔マンガで見た「マンモーの肉」のようなワイルドな子羊のお肉も、我が家で作れば少しだけ可愛らしく？淡白なカブと子羊、ロゼワインの相性もぴったり！

レストランで頂いたメニュウを我が家で再現するのはとて も楽しい。ＲＩＴＺで習ったレシピや調理方を少しだけ取り入れて、自分なりに作ってみるのはとてもクリエイティヴな時間。鶏類にだけある「ソリレス」と言 う部位。フランス語では「あほうはソレを残してしまう」と言う意味の味わいのあるお肉。柔らかい新玉葱とシャンピニオンを添えて、お皿にはターメリックと 胡桃の飴がけをトッピング。

子羊と野菜の煮込みは私の大好きなメニュウ。我が家の定番メニュウでもあるけれど、ここのところ「日仏の引越し」が続きなかなか作る機会がなかった。久しぶりに煮込み用の子羊、煮崩れないしっかりしたカブやセロリを市場でチョイス。澄んだスープが好きなので、アクを丁寧にとるのがコツといえばコツ。コトコト煮込みながら、お手紙を書いたりするとても豊かな時間。